脂質酸化の基礎と最前線 〜 生体と食品、それぞれの酸化を探る 〜

「油は酸化するから体に悪い」 —よく耳にする言葉ですが、実は酸化にも様々な種類があり、光や熱など、酸化の原因によって進み方が異なります。酸化の仕組みが違えば、防ぎ方も変わります。 今回のセミナーでは、過酸化脂質を構造の違いまで見分ける分析技術で、脂質が「どのように酸化したのか」を解き明かしてこられた加藤先生にお話を伺います。 血液や肝臓など、体の部位における酸化物の違いや、食品の酸化と抗酸化など、基礎から最前線まで学べる貴重な機会です。 「酸化」を正しく知ることは、毎日の食事を選ぶ確かな手がかりになります。ぜひご参加ください。