脂質の酸化と抗酸化 〜体内脂質・皮脂・食用オイルなど〜

「酸化した油は体に悪い」「体内の酸化は老化を進める」 など、「酸化」というと、とてもマイナスイメージが浮かぶと思います。 でも酸化について、なんとなく分かっているものの、明確に答えられる人は少ないかもしれません。 実は、ひと言で脂質の酸化と言っても、原因によって酸化物の構造は様々で、更にどのような酸化物かによって、抗酸化物質の種類も異なることが分かってきました。 今回のセミナーでは、食品の機能性分析や過酸化脂質の分析がご専門の仲川清隆先生に、体の中の脂質・皮脂・食用オイルの酸化物と抗酸化物質について、最新の知見を踏まえてご講演いただきます。